起酥点心的蓬松感源于蒸汽的爆发力

为了让丹麦酥皮达到标志性的高度，面包师使用“开酥”工艺，将冷黄油折叠进面团中。经过精准的 27 次折叠，面团内部会形成数百层交替的薄片。当烤盘进入 200 摄氏度的烤箱时，黄油中的水分会瞬间沸腾并转化为蒸汽。由于油脂层起到了防水屏障的作用，蒸汽只能向上冲破阻碍。这种力量将面层物理性地推开，使点心膨胀至原始高度的两倍。