Los panes naan se hornean en hornos tandoor de arcilla
El pan naan se transforma de masa a delicia esponjosa. Se golpea contra las paredes de arcilla ardientes de un horno tandoor tradicional. Esto le infunde un sabor ahumado. También preserva antiguas tradiciones culinarias.
El pan naan, básico en la cocina india y de Asia Central, se hornea tradicionalmente en un tandoor. Este horno cilíndrico de arcilla alcanza temperaturas extremas. Llega hasta los 482 grados Celsius. Cocina la masa en solo uno o dos minutos. Los cocineros presionan la masa simple de harina, agua y levadura. La ponen directamente sobre las paredes interiores calientes del tandoor. Esta antigua técnica persa data del siglo XVI o antes. Le da al naan su distintiva textura hinchada y masticable. Tiene un exterior ligeramente carbonizado. Las propiedades aislantes de la arcilla aseguran un calor uniforme e intenso. Esto lo hace mucho más eficiente que los hornos convencionales. Este método no solo crea pan delicioso. También preserva las tradiciones culturales. Esto es especialmente cierto en regiones como Punjab y Afganistán.