Les pains naan cuisent dans des fours tandoor en argile
Le pain naan passe de la pâte à un délice moelleux. Il est claqué sur les parois d'argile brûlantes d'un four tandoor traditionnel. Cela lui donne une saveur fumée. Cela préserve aussi d'anciennes traditions culinaires.
Le pain naan est un aliment de base en cuisine indienne et d'Asie centrale. Il est traditionnellement cuit dans un tandoor. Ce four cylindrique en argile atteint des températures extrêmes. Il peut monter jusqu'à 480 degrés Celsius. La pâte cuit en seulement une à deux minutes. Les cuisiniers pressent la pâte simple (farine, eau, levure) directement sur les parois intérieures chaudes du tandoor. Cette technique perse ancienne date du 16e siècle ou avant. Elle donne au naan sa texture gonflée et moelleuse distinctive. L'extérieur est légèrement carbonisé. Les propriétés isolantes de l'argile assurent une chaleur uniforme et intense. C'est bien plus efficace que les fours conventionnels. Cette méthode crée un pain délicieux. Elle préserve aussi les traditions culturelles, notamment au Pendjab et en Afghanistan.