La bière allemande qui réconcilie fermentation haute et basse
Brassée à l'ombre de la cathédrale de Cologne, cette bière hybride utilise une levure de saison chaude mais mûrit en cave froide pour obtenir sa clarté légendaire.
Au XIXe siècle, les brasseurs de Cologne faisaient face à un dilemme. Ils recherchaient la fraîcheur d'une lager moderne, mais n'avaient pas de système de réfrigération. Leur solution fut un compromis technique nommé Kölsch. Ils utilisèrent une levure de fermentation haute, typique des ales anglaises.
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