Los membrillos se endurecen en pastas fragantes al cocinarse
Sorprendentemente, los membrillos crudos y ácidos se transforman en una pasta firme, de color rojo rubí y fragante al cocinarse lentamente, gracias a su alto contenido de pectina.
Los membrillos crudos son notoriamente duros y astringentes, lo que los hace incomibles. Pero al cocinarse lentamente, estas frutas doradas sufren una transformación notable. Su pulpa se ablanda durante la cocción a fuego lento. Luego se endurece hasta una consistencia densa y rebanable al enfriarse. Esta propiedad única proviene del alto contenido de pectina del membrillo, un agente gelificante natural. Este proceso, que data de las antiguas culturas mediterráneas alrededor del 500 a. C., crea conservas lujosas como el membrillo español. La cocción prolongada también tiñe la fruta de un rojo carmesí intenso. Además, libera un embriagador aroma floral, que recuerda a rosas y manzanas. Es fascinante porque la mayoría de las frutas se vuelven blandas al calentarse. Sin embargo, los membrillos crean dulces duraderos y fragantes.