調理するとマルメロは香りのよいペーストになる
意外なことに、酸っぱい生のマルメロは、ペクチン含有量が高いため、ゆっくりと調理すると、しっかりとしたルビーレッドの香りのよいペーストに変わります。
生のマルメロは非常に硬く、渋いため、そのままでは食べられません。しかし、ゆっくりと調理すると、これらの黄金色の果実は驚くべき変化を遂げます。煮込むと果肉が柔らかくなり、冷めると緻密でスライスできる固さに固まります。この独特の性質は、マルメロの高いペクチン含有量、つまり天然のゲル化剤によるものです。
続きはアプリでお読みいただけます。
アプリで続きを読む
あと1段落 · プラス3問のクイズ