모과를 익히면 향기로운 페이스트로 단단해집니다
놀랍게도, 떫은 생 모과는 천천히 익히면 단단하고 루비처럼 붉은 향기로운 페이스트로 변합니다. 이는 높은 펙틴 함량 덕분입니다.
생 모과는 매우 단단하고 떫어서 먹을 수 없습니다. 하지만 천천히 익히면 이 황금빛 과일은 놀랍게 변합니다. 끓이는 동안 과육이 부드러워지고, 식으면서 단단하고 썰 수 있는 농도로 굳어집니다. 이 독특한 특성은 모과의 높은 펙틴 함량 때문입니다. 펙틴은 천연 겔화제입니다.
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