La leche agria hace que los bizcochos suban y queden esponjosos
Los ácidos de la leche agria reaccionan con el bicarbonato de sodio. Esto crea gas dióxido de carbono. Hace que los bizcochos suban, quedando esponjosos y tiernos. Es una maravilla de la química culinaria.
Los bizcochos obtienen su textura ligera de una reacción química. El ácido láctico de la leche agria se mezcla con el bicarbonato de sodio. Esto libera gas dióxido de carbono. Este gas crea burbujas que se expanden en el horno. Así, los bizcochos suben mucho. Este proceso es rápido, a diferencia de la levadura. Ha sido un básico de la cocina sureña de Estados Unidos. Esto es desde que el bicarbonato de sodio estuvo disponible en la década de 1840. La leche agria también ablanda la masa. Rompe el gluten, resultando en bizcochos más suaves y hojaldrados. ¡Puedes imitar esta acidez con leche y zumo de limón si no tienes leche agria!