酪乳让饼干膨胀松软
浓郁酪乳中的酸与小苏打反应。这会产生二氧化碳气体。气体使饼干膨胀，变得松软可口。这是一项厨房化学奇迹。
饼干独特的松软口感来自巧妙的化学反应。浓郁酪乳中的乳酸与小苏打混合。这会释放出二氧化碳气体。气体形成微小气泡，在烤箱中膨胀。这让饼干大幅度膨胀。 这种快速反应与酵母不同。自19世纪40年代小苏打普及以来，它一直是美国南方烹饪的主食。酪乳还能分解面筋，使面团变软。这能做出更柔软、更酥脆的饼干。如果你没有酪乳，甚至可以用牛奶和柠檬汁来模仿这种酸度！
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