버터밀크는 비스킷을 부풀리고 폭신하게 만듭니다

비스킷은 영리한 화학 반응으로 특유의 가벼운 식감을 얻습니다. 톡 쏘는 버터밀크의 젖산이 베이킹소다와 섞여 이산화탄소 가스를 방출합니다. 이 가스는 오븐에서 팽창하는 작은 기포를 만들어 비스킷을 극적으로 부풀립니다. 이 효모와 달리 빠르게 작용하는 과정은 1840년대 베이킹소다가 널리 보급된 이후 남부 미국 요리의 필수품이었습니다. 버터밀크는 또한 글루텐을 분해하여 반죽을 부드럽게 만들어 더 부드럽고 바삭한 비스킷을 만듭니다. 버터밀크가 없다면 우유와 레몬즙으로도 이 산도를 흉내낼 수 있습니다!