バターミルクでビスケットが膨らみ、ふっくらする

ビスケットの特徴的な軽い食感は、巧妙な化学反応から生まれます。酸味のあるバターミルクに含まれる乳酸が重曹と混ざり、二酸化炭素ガスを放出します。このガスが小さな泡を作り、オーブンで膨張してビスケットを劇的に膨らませます。この素早いプロセスは、イーストとは異なり、1840年代に重曹が広く普及して以来、アメリカ南部料理の定番となっています。バターミルクはまた、グルテンを分解することで生地を柔らかくし、よりしっとりとした、サクサクのビスケットになります。バターミルクがない場合は、牛乳とレモン汁でこの酸味を再現することもできます。