Ayran bisküvilerin kabarmasını ve pofuduk olmasını sağlar
Ekşi ayranın asitleri karbonatla reaksiyona girer. Bu, karbondioksit gazı oluşturur. Bu gaz, bisküvilerin harika pofuduk ve yumuşak lezzetlere dönüşmesini sağlar. Bu, bir mutfak kimyası harikasıdır.
Bisküviler, özel hafif dokularını akıllı bir kimyasal reaksiyondan alır. Ekşi ayrandaki laktik asit, karbonatla karışır. Bu, karbondioksit gazı salgılar. Gaz, fırında genişleyen küçük kabarcıklar oluşturur. Bu da bisküvilerin önemli ölçüde kabarmasını sağlar. Bu hızlı etkili süreç, mayadan farklıdır. Karbonatın 1840'larda yaygınlaşmasından beri Güney Amerika mutfağının vazgeçilmezidir. Ayran ayrıca gluteni parçalayarak hamuru yumuşatır. Sonuç olarak daha yumuşak, pul pul bisküviler elde edilir. Ayranınız yoksa süt ve limon suyuyla bu asitliği taklit edebilirsiniz!