Le babeurre fait lever les biscuits et les rend moelleux
Les acides du babeurre acidulé réagissent avec le bicarbonate de soude. Cela crée du dioxyde de carbone. Ce gaz fait lever les biscuits. Ils deviennent merveilleusement moelleux et tendres. C'est une merveille de chimie culinaire.
Les biscuits obtiennent leur texture légère grâce à une réaction chimique astucieuse. L'acide lactique du babeurre acidulé se mélange au bicarbonate de soude. Cela libère du dioxyde de carbone. Ce gaz crée de minuscules bulles qui se dilatent au four. Cela fait lever les biscuits de manière spectaculaire. Ce processus rapide, contrairement à la levure, est un aliment de base de la cuisine du sud des États-Unis. Il l'est depuis que le bicarbonate de soude est devenu largement disponible dans les années 1840. Le babeurre attendrit également la pâte en décomposant le gluten. Cela donne des biscuits plus tendres et plus feuilletés. Vous pouvez même imiter cette acidité avec du lait et du jus de citron si vous n'avez pas de babeurre !