芥末的辛辣味来自化学反应

芥菜籽来自十字花科植物。它们能变成辛辣的酱料，为世界各地的菜肴增添风味。当芥菜籽被压碎时，其中的酶会发生反应。这会释放出异硫氰酸烯丙酯，它是芥末独特辛辣味的关键。这个古老的过程可以追溯到2000多年前的罗马时代。它包括浸泡、研磨和混合芥菜籽与醋等液体。这创造了多种调味品，从温和的美国黄芥末到浓郁的第戎芥末。这种简单的炼金术将看似平淡的芥菜籽变成了多功能的必需品。它能提升无数餐点的风味，甚至提供健康益处。