Die Schärfe von Senf entsteht durch eine chemische Reaktion
Winzige Senfkörner entwickeln beim Zerdrücken eine scharfe Paste. Dies geschieht durch eine chemische Reaktion. Sie würzt Speisen seit Jahrtausenden, von der Römerzeit bis zu den heutigen vielfältigen Würzmitteln.
Senfkörner von Brassica-Pflanzen werden zu einer würzigen Paste. Diese würzt Gerichte weltweit. Beim Zerdrücken reagieren Enzyme in den winzigen Samen. Sie setzen Allylisothiocyanat frei. Das ist der Stoff hinter der typischen Senfschärfe. Dieser alte Prozess stammt aus der Römerzeit vor über 2.000 Jahren. Er umfasst das Einweichen, Mahlen und Mischen der Samen mit Flüssigkeiten wie Essig. So entstehen vielfältige Würzmittel, von mildem amerikanischem Gelb bis zu kräftigem Dijon. Diese einfache Alchemie verwandelt einen unscheinbaren Samen in ein vielseitiges Grundnahrungsmittel. Sie verfeinert unzählige Mahlzeiten und bietet sogar gesundheitliche Vorteile.