Le piquant ardent de la moutarde provient d'une réaction chimique
De minuscules graines de moutarde libèrent une pâte épicée puissante une fois écrasées. Ceci est dû à une réaction chimique. Elle parfume les repas depuis des millénaires, de l'époque romaine aux condiments actuels.
Les graines de moutarde, issues de plantes Brassica, se transforment en une pâte épicée. Celle-ci parfume des plats dans le monde entier. Une fois écrasées, les enzymes de ces minuscules graines réagissent. Elles libèrent de l'isothiocyanate d'allyle. C'est la substance chimique à l'origine du piquant caractéristique de la moutarde. Ce processus ancien remonte à plus de 2 000 ans, à l'époque romaine. Il implique le trempage, le broyage et le mélange des graines avec des liquides comme le vinaigre. Cela crée divers condiments, du jaune américain doux au Dijon robuste. Cette simple alchimie transforme une graine apparemment fade en un aliment polyvalent. Elle améliore d'innombrables repas et offre même des bienfaits pour la santé.