겨자의 매운맛은 화학 반응에서 나옵니다

브라시카 식물에서 나는 겨자씨는 전 세계 요리에 풍미를 더하는 매운 페이스트로 변합니다. 씨앗을 으깨면 효소가 반응합니다. 이 효소는 겨자의 특징적인 매운맛을 내는 알릴 이소티오시아네이트를 방출합니다. 이 과정은 2,000년 이상 된 로마 시대부터 시작되었습니다. 씨앗을 식초 같은 액체와 함께 담그고 갈고 섞습니다. 순한 미국식 노란 겨자부터 강렬한 디종 겨자까지 다양한 양념이 만들어집니다. 이 간단한 연금술은 밋밋해 보이는 씨앗을 다재다능한 주식으로 바꿉니다. 수많은 식사를 풍성하게 하고 건강상의 이점도 제공합니다.