シカゴのディープディッシュピザは層を逆転させてチーズの焦げを防ぐ
シカゴのディープディッシュピザは、ソースをチーズの上にのせる逆転構造を採用しています。これにより、高温で長時間の焼き工程でもチーズが焦げるのを防ぎます。
伝統的なピザはチーズを一番上にのせます。しかし、シカゴのディープディッシュピザはソースを保護用の蓋として使います。厚さ5センチの生地を焼き上げるには、オーブンで30分から45分必要です。チーズを上にすると焦げてしまうため、この構造が考案されました。
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