La pizza deep dish de Chicago inverse les couches pour protéger le fromage
La pizza deep dish de Chicago utilise un système de couches inversées. La sauce recouvre le fromage pour éviter qu'il ne brûle durant la longue cuisson au four.
Contrairement aux pizzas classiques, la 'deep dish' de Chicago utilise la sauce comme couvercle protecteur. Ces pizzas cuisent pendant 30 à 45 minutes pour cuire leur pâte de 5 centimètres d'épaisseur. Sans cette inversion, le fromage brûlerait totalement. Le fromage est donc placé directement sur la pâte. Il sert de barrière contre l'humidité pour éviter que la croûte ne devienne molle.
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