Técnicas milenarias de fermentación reducen el azúcar en las galletas
Al inspirarse en la historia de la salsa de soja, los fabricantes transforman masas simples en potencias metabólicas que sacian el antojo sin provocar caídas de insulina.
En los competitivos mercados de salud de Asia Oriental, estos 'snacks de bienestar' buscan mantener niveles estables de glucosa. El objetivo es priorizar la saciedad prolongada sobre el impacto inicial del sabor dulce. Al sustituir azúcares simples por almidones resistentes y proteínas vegetales, estos productos suelen costar un 50 % más. Es un cambio del sabor intenso hacia la métrica metabólica: el futuro de la galleta está en la ciencia del fermento.
Seguir Leyendo en la App
más un cuestionario de 2 preguntas