La fermentation ancestrale réduit le sucre des biscuits
En s'inspirant de la fabrication de la sauce soja, les fabricants transforment de simples biscuits en alliés métaboliques sans pic d'insuline.
Pour innover, les ingénieurs agroalimentaires se tournent vers le passé. Ils utilisent la fermentation au koji, un procédé traditionnel du saké et du miso. Cette technique microbienne décompose les amidons complexes de la pâte à biscuits. Elle accentue naturellement le goût sucré des céréales. Cela permet de réduire drastiquement le sucre ajouté tout en améliorant l'assimilation des nutriments.
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