고대 발효 기술로 쿠키의 당분을 줄이다
간식 제조사들이 간장 제조법에서 힌트를 얻어 반죽을 혁신하고 있습니다. 인슐린 수치를 급격히 높이지 않으면서도 식욕을 만족시키는 건강한 간식을 탄생시킨 것입니다.
현대의 식품 공학자들이 혁신을 위해 과거의 지혜를 빌리고 있습니다. 사케나 된장을 만들 때 쓰이는 '누룩 발효' 공법을 쿠키 반죽에 적용해 복합 전분을 분해하는 방식입니다. 이 고대 미생물 기술은 곡물 본연의 단맛을 자연스럽게 끌어냅니다. 덕분에 설탕 첨가물은 획기적으로 줄이면서도 영양소의 체내 흡수율은 높일 수 있습니다.
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