古法发酵技术可降低饼干含糖量
借鉴酱油的酿造历史，零食制造商正将普通面团转化为高效的代谢动力源，既能满足食欲，又不会引发典型的胰岛素波动。
现代食品工程师正通过“复古”寻求创新。他们利用制作清酒和味噌的米曲发酵工艺，来分解饼干面团中的复杂淀粉。这种古老的微生物技术能自然提升谷物的甜度。这让生产商在大幅减少添加糖的同时，还能提高营养成分的生物利用率。
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