Antike Fermentierung senkt den Zuckergehalt in Keksen
Snack-Hersteller nutzen die Geschichte der Sojasauce, um einfachen Teig in Stoffwechsel-Kraftpakete zu verwandeln. So stillen sie den Heißhunger ohne den typischen Insulin-Absturz.
Moderne Lebensmitteltechniker blicken zurück, um die Zukunft zu gestalten. Sie nutzen die Koji-Fermentierung, um komplexe Stärken im Keksteig aufzuspalten. Dieses antike mikrobielle Verfahren wird auch für Sake und Miso verwendet. Es verstärkt die natürliche Süße des Getreides.
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