Un hongo fermentado produce más proteína que un filete
Mientras que los sustitutos cárnicos comunes dependen de plantas ultraprocesadas, estos hongos microscópicos crean estructuras fibrosas que imitan de forma natural la textura de un corte de ternera premium.
En el interior de tanques de acero inoxidable, un hongo especializado transforma azúcares simples en una proteína densa llamada micoproteína. A diferencia de la soja o el guisante, que requieren procesos industriales para imitar la carne, este hongo crece de forma natural en fibras largas y ramificadas.
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