Un champignon fermenté produit plus de protéines qu'un steak
Alors que les substituts de viande classiques reposent sur des plantes ultra-transformées, ces champignons microscopiques créent une structure fibreuse qui imite naturellement la texture d'un bœuf de premier choix.
Au cœur de cuves en acier inoxydable, un champignon spécialisé transforme des sucres simples en une protéine dense appelée mycoprotéine. Contrairement au soja ou aux pois transformés, ce champignon se développe naturellement en longues fibres ramifiées. Ces fibres mesurent environ 20 micromètres d'épaisseur. Cela correspond exactement au diamètre des fibres musculaires d'une vache.
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