Fermentierte Pilze liefern mehr Protein als ein Steak
Während Fleischersatz oft auf stark verarbeiteten Pflanzen basiert, wachsen diese Pilze zu faserigen Strukturen heran, die die Textur von Premium-Rindfleisch perfekt imitieren.
In großen Edelstahltanks verwandelt ein spezieller Pilz einfachen Zucker in ein dichtes Mykoprotein. Im Gegensatz zu Soja- oder Erbsenproteinen benötigt dieser Pilz keine Hochdruckmaschinen für eine fleischähnliche Form. Er wächst von Natur aus in langen, verzweigten Fasern. Diese Fasern sind etwa 20 Mikrometer dick.
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