发酵真菌产生的蛋白质比牛排更多
传统肉类替代品依赖重度加工的植物，而这种微型真菌能长成致密的纤维结构，自然还原了顶级牛肉的质感。
在不锈钢罐深处，一种特殊的真菌正将单糖转化为稠密的蛋白质，即真菌蛋白。与需要高压塑形的加工大豆或豌豆蛋白不同，这种真菌能自然生长出长长的分支纤维。这些纤维厚度约为 20 微米，恰好模拟了牛肌肉纤维的直径。
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