스테이크보다 더 많은 단백질을 만드는 발효 곰팡이
가공된 식물성 고기와 달리, 이 미세 곰팡이는 스스로 자라나며 고급 소고기의 질감을 그대로 재현하는 조밀한 섬유 구조를 형성합니다.
스테인리스 탱크 깊은 곳에서 특수한 곰팡이가 단순한 당분을 농축 단백질인 '마이코프로테인'으로 바꿉니다. 콩이나 완두콩 단백질은 고기 모양을 만들기 위해 고압 기계가 필요하지만, 이 곰팡이는 스스로 길고 가지가 뻗은 섬유 형태로 자라납니다.
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