Las piñas ablandan la carne de forma natural
Las piñas contienen bromelina, una enzima que descompone las proteínas de la carne. Ofrece una forma sencilla y orgánica de ablandar cortes duros y mejorar la cocina.
Las piñas contienen una enzima potente llamada bromelina. Esta ablanda la carne al descomponer las fibras de proteína duras. Por eso, los cocineros usan jugo de piña fresca para marinar cortes como la arrachera. Las enzimas actúan durante varias horas. A diferencia de los ablandadores comerciales, la bromelina ofrece una forma orgánica de suavizar la carne. Mejora el sabor y la digestibilidad. Esta propiedad única se notó por primera vez a mediados del siglo XIX. Curiosamente, la bromelina también causa la sensación de hormigueo al comer piña. Esto se debe a que digiere parcialmente las proteínas en la boca.