パイナップルは肉を自然に柔らかくする

パイナップルにはブロメラインという強力な酵素が含まれています。これは硬いタンパク質繊維を分解し、肉を自然に柔らかくします。そのため、料理人は長い間、新鮮なパイナップルジュースをマリネ液として使ってきました。例えば、フランクステーキなどに使い、数時間かけて酵素の働きを利用します。市販のテンダライザーとは異なり、ブロメラインは肉を柔らかくする有機的な方法です。これにより、風味と消化の両方が向上します。 このユニークな特性は19世紀半ばに初めて注目されました。興味深いことに、ブロメラインはパイナップルを食べたときに感じるピリピリ感の原因でもあります。これは口の中のタンパク質を部分的に消化するためです。