ビシソワーズ：ニューヨーク生まれの冷製スープ

上品な冷製ポテトとポロネギのスープ、ビシソワーズは、意外にもフランスではなくニューヨーク市で生まれました。フランス人シェフのルイ・ディアが1917年にリッツ・カールトンホテルで考案しました。彼は温かいポロネギスープの幼い頃の思い出から着想を得ました。彼はうだるような夏に冷やして提供することを決め、暑さとは対照的な爽やかさを提供しました。