サワードウスターターは空気中の野生酵母を捕獲する

サワードウスターターは、小麦粉と水でできた生きた混合物です。空気中の野生酵母や有益な細菌を自然に捕らえます。これらの微生物、特に空気中の酵母は、独自の生態系を作り出します。紀元前1500年に遡るこの古代のプロセスは、生地をゆっくりと発酵させます。これにより、サワードウ特有の酸味と歯ごたえのある食感が生まれます。市販の酵母とは異なり、野生酵母は微生物学とのつながりを提供します。また、一部の人にとってはパンを消化しやすくすることもあります。スターターは無期限に維持でき、それぞれの美味しいパンにその地理的起源が反映されます。