Bologne abrite une université dédiée au gelato
Si Florence revendique l'invention de ce dessert, c'est cette ville du nord de l'Italie qui l'a transformé en science mondiale grâce à une école spécialisée et un pôle industriel majeur.
Bien que le gelato soit souvent associé aux cours de la Renaissance à Florence ou aux sorbets de Sicile, sa standardisation moderne a débuté à la fin des années 1940. Durant le boom économique de l'après-guerre en Italie, le fabricant Carpigiani a installé son siège en périphérie de Bologne. L'entreprise a développé de nouvelles technologies pour reproduire les méthodes artisanales à grande échelle, faisant de la ville la capitale mondiale de la production de gelato.
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