Bologna beherbergt eine eigene Gelato-Universität
Während Florenz die Erfindung des Desserts für sich beansprucht, machte diese norditalienische Stadt durch eine Fachschule und ein globales Produktionszentrum eine Wissenschaft daraus.
Obwohl man Gelato oft mit den Renaissance-Höfen von Florenz oder den Sorbets aus Sizilien verbindet, begann seine moderne Standardisierung erst in den späten 1940er-Jahren. Während des italienischen Wirtschaftswunders nach dem Krieg siedelte sich der Maschinenhersteller Carpigiani am Rande von Bologna an. Das Unternehmen entwickelte neue Technologien, um handwerkliche Methoden im großen Stil zu reproduzieren. So wurde die Stadt zum weltweiten Zentrum der Speiseeisproduktion.
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