볼로냐에는 젤라토 전문 대학교가 있습니다
피렌체가 젤라토의 발상지라면, 볼로냐는 전문 교육 기관과 대규모 제조 거점을 통해 젤라토를 하나의 정교한 과학이자 세계적인 산업으로 발전시켰습니다.
젤라토는 흔히 피렌체의 르네상스 궁정이나 시칠리아의 소르베와 연관되지만, 현대적인 표준화가 시작된 곳은 1940년대 후반의 볼로냐입니다. 이탈리아의 전후 경제 호황기 당시, 제조업체 카르피지아니가 볼로냐 외곽에 본사를 세웠습니다. 이 기업은 장인의 전통 방식을 대규모로 재현하는 기술을 개발하며 볼로냐를 세계 젤라토 생산의 중심지로 만들었습니다.
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