Bologna'da özel bir dondurma üniversitesi bulunuyor
Floransa bu tatlının mucidi olduğunu iddia etse de, bu kuzey İtalya şehri kurduğu uzmanlık okulu ve dev üretim merkeziyle dondurmayı küresel bir bilime dönüştürdü.
Gelato genellikle Floransa'nın Rönesans sarayları veya Sicilya'nın sorbeleriyle anılsa da, modern standartlarına 1940'ların sonunda kavuştu. İtalya'nın savaş sonrası ekonomik atılımı sırasında, üretici Carpigiani merkezini Bologna yakınlarına kurdu. Şirket, geleneksel yöntemleri büyük ölçekte uygulayabilen yeni teknolojiler geliştirerek şehri dondurma üretiminin küresel başkentine dönüştürdü.