Le falafel : de l'humble pois chiche à la cuisine de rue mondiale

Le falafel transforme de simples pois chiches en boulettes frites croustillantes et savoureuses. C'est un aliment de rue très apprécié. Les pois chiches secs sont trempés, puis moulus avec des herbes comme le persil et la coriandre. On y ajoute de l'ail, des oignons et des épices comme le cumin. Ce mélange est façonné et frit jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, mais tendre à l'intérieur.