La sopa de mondongo se digiere más rápido que un batido de proteínas
Mucho antes de las bebidas de recuperación modernas, los chefs otomanos usaban cocciones de 24 horas para transformar tejidos conectivos en proteínas líquidas de fácil digestión.
Un batido de proteínas convencional puede permanecer horas en el estómago. En cambio, el colágeno del 'iskembe' o sopa de mondongo ya está descompuesto en pequeños péptidos. Esto permite que el cuerpo lo absorba en apenas 45 minutos.
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