La soupe de tripes se digère plus vite qu'un shake protéiné
Bien avant les boissons de récupération modernes, les chefs ottomans utilisaient une cuisson de 24 heures pour liquéfier les tissus conjonctifs. Ils créaient ainsi une protéine liquide qui épargne tout effort au système digestif.
Un shake protéiné classique peut stagner plusieurs heures dans l'estomac. À l'inverse, le collagène de l'Iskembe, une soupe de tripes traditionnelle, est déjà fragmenté en peptides. Ces molécules sont si petites que l'organisme les absorbe en seulement 45 minutes.
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