Fermentar granos de cacao bajo hojas de plátano crea más de seiscientas moléculas de aroma distintas
La transformación del cacao crudo en chocolate implica una fermentación única bajo hojas de plátano. Este proceso activa enzimas que producen más de seiscientas moléculas de aroma fragantes.
La fermentación del cacao es una maravilla biológica. Convierte semillas amargas en precursores del chocolate con mucho sabor. Se apilan los granos bajo hojas de plátano hasta por siete días. Así, las levaduras y bacterias activan diversas reacciones químicas.
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