バナナの葉でカカオ豆を発酵させると600種類以上の芳香分子が生まれます
生の豆をチョコレートに変える複雑な変化には、バナナの葉の下での独特な発酵が不可欠です。これが酵素を活性化し、600種類以上の個性的で芳香な分子を作り出します。
カカオの発酵は、苦い種を風味豊かなチョコレートの原料に変える生物学的な驚異です。バナナの葉の下に豆を最大7日間積み上げます。すると酵母や細菌が連鎖的な化学反応を引き起こします。温度が50度に達すると、豆の中で酢酸酸化が起こります。
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