Die Fermentation von Kakaobohnen unter Bananenblättern erzeugt über sechshundert verschiedene Aromamoleküle
Die Verwandlung von Rohkakao in Schokolade erfolgt durch Fermentation unter Bananenblättern. Enzyme aktivieren dabei über sechshundert verschiedene und duftende Aromamoleküle.
Die Kakaofermentation ist ein biologisches Wunderwerk. Sie verwandelt bittere Samen in aromatische Vorstufen für Schokolade. Hefen und Bakterien lösen unter Bananenblättern chemische Reaktionen aus. Dieser Prozess dauert bis zu sieben Tage.
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