La textura única del deleite turco proviene de una matriz precisa de gel de almidón
La textura elástica del deleite turco resulta de una matriz de gel de almidón que evita la cristalización del azúcar, perfeccionada en Estambul en 1777.
El deleite turco, o lokum, alcanzó fama mundial mediante una transformación científica de ingredientes básicos. Los confiteros refinaron una mezcla de almidón de maíz y azúcar. Así crearon una matriz de gel única que contiene un jarabe de sacarosa al 80%. Esta estructura es el secreto de su textura elástica.
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