トルコ菓子の独特な食感は、精密なデンプンゲルの構造から生まれます

トルコ菓子「ロクム」は、身近な材料を科学的に変化させることで世界的な名声を得ました。職人はトウモロコシのデンプンと砂糖の混合物を精製し、80%のショ糖シロップを保持する独自のゲル構造を作りました。この構造が弾力のある食感の秘密です。これにより、西洋の伝統的な菓子のような硬い結晶化を防いでいます。