Der einzigartige Biss von türkischem Honig stammt aus einer Stärkegel-Matrix
Die Kaugummi-artige Textur von Lokum entsteht durch eine Stärkegel-Matrix. Diese verhindert die Kristallisation von Zucker und wurde 1777 in Istanbul perfektioniert.
Türkischer Honig, oder Lokum, wurde durch eine präzise wissenschaftliche Umwandlung weltberühmt. Konditoren verfeinerten eine Mischung aus Maisstärke und Zucker. So entstand eine Gel-Matrix, die einen 80-prozentigen Saccharosesirup hält. Diese Struktur ist das Geheimnis der elastischen Textur.
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