土耳其软糖独特的嚼劲源于精确的淀粉凝胶基质
土耳其软糖标志性的嚼劲源于一种复杂的淀粉凝胶基质。这种配方于 1777 年在伊斯坦布尔完善，能防止糖分结晶。
土耳其软糖（Lokum）通过简单的厨房原料实现了科学转化。糖果商通过精炼玉米淀粉和糖的混合物，创造出独特的凝胶基质。这种基质包裹着含糖量 80% 的糖浆。
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