Le moelleux unique du loukoum provient d'un gel d'amidon précis
La texture moelleuse du loukoum résulte d'un gel d'amidon sophistiqué. Cette recette perfectionnée à Istanbul en 1777 empêche la cristallisation du sucre.
Le loukoum doit sa renommée mondiale à une transformation scientifique d'ingrédients simples. En affinant un mélange d'amidon et de sucre, les confiseurs créent un gel unique. Cette structure retient un sirop de saccharose à 80 %. C'est le secret de sa texture élastique. Elle empêche le sucre de former des cristaux durs.
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