Las ciruelas umeboshi se encurten en salados aperitivos japoneses

Las umeboshi son ciruelas encurtidas intensamente agrias y saladas. Son un alimento básico en la cocina japonesa desde hace siglos. Estas frutas arrugadas, de un árbol similar a los albaricoques, se conservan con un 10-20% de sal durante meses. Experimentan una fermentación natural. Este proceso crea un aperitivo estable con un pH bajo de 2-3. A menudo se tiñen de un rojo vibrante con hojas de shiso.