Les prunes umeboshi, des en-cas japonais salés et marinés
Les umeboshi, prunes marinées emblématiques du Japon, sont un superaliment séculaire. Elles transforment un fruit acidulé en en-cas durable et savoureux. Elles sont essentielles à la cuisine traditionnelle et au bien-être.
Les umeboshi sont des prunes marinées intensément aigres et salées. Elles sont un aliment de base de la cuisine japonaise depuis des siècles. Ces fruits ridés, issus d'un arbre proche de l'abricotier, sont conservés. On les couche avec 10 à 20 % de sel pendant des mois. Ils subissent une fermentation naturelle. Ce processus crée un en-cas stable avec un pH bas de 2-3. Il est souvent coloré d'un rouge vif avec des feuilles de shiso. Au-delà de leur saveur distinctive, les umeboshi sont appréciés pour leurs propriétés digestives et antimicrobiennes. Historiquement, les samouraïs les emportaient pour se sustenter. Aujourd'hui, on les déguste dans le monde entier. On pense même qu'ils soulagent la gueule de bois. Cela est dû à leur effet alcalinisant unique sur le corps.